水果和蔬菜是人們日常必不可少的食物，為我們提供多種營養(yǎng)元素，果蔬產品被從植株上摘下后仍然是一個獨立的有生命活動的生物體，為了維持生命，必然要進行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等園藝產品采摘后主要的生理代謝方式，呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的一個指標，呼吸越強，腐爛的速度就越快。那么該如何延緩果蔬腐爛？這需要通過降低果蔬呼吸速率和乙烯的產生，才能延長果蔬的保存期。但是果蔬呼吸我們看不見也摸不著，因此就需要借助果蔬呼吸速率測定儀來測定了。

水果和蔬菜收獲后，同化作用基本停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導方面。呼吸作用直接、間接地與各種生理生化過程相連，也影響了耐儲性和抗病性的發(fā)展和變化。呼吸效果越強，各種過程和變化越快，生命就越早停止。這表明，在水果和蔬菜的儲存和運輸中，有效控制呼吸效果和各種代謝強度就能延遲果蔬的保質期。

果蔬呼吸速率測定儀經過測定是可以根據(jù)果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間。可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。有了這些數(shù)據(jù)，我們就能根據(jù)果蔬特點，對環(huán)境進行改變，以此來延緩果蔬的呼吸作用，所以說果蔬呼吸速率測定儀在果蔬貯藏中非常好用。